Data de Início: Abril Duração: 04H Local: Braga Valor: 50€ (IVA Incluído)
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Alergénios no Setor Alimentar
Objetivos
- Identificar os ingredientes potencialmente alergénicos;
- Caracterizar e aplicar a legislação;
- Descrever a gestão das contaminações cruzadas;
- Implementar um sistema de gestão de alergénios no setor alimentar.
Conteúdos Programáticos
1. Introdução
2. Requisitos legais
3. Requisitos normativos em matéria de gestão de alergénios;
4. Identificação de alergénios nas matérias-primas, produto acabado e processo de fabrico;
5. Rastreabilidade e análise de risco de alergénios;
6. Rotulagem;
7. Métodos de controlo analítico;
8. Casos práticos.